餐饮开店第一步,用大数据精确选址

  餐饮界随着时代的进步,发展也越来越好,越来越多的人想从中获取不小的财富。对于开店之前的打算和步骤,大多数人认为是这样的:

  看好一个品牌

  了解加盟情况

  合作签约

  店铺选址

  开门营业

  乍一看似乎没有什么问题,但是这里面会出现一个常识性的错误,而且很多人在初开店的时候都会犯,这究竟是什么呢?我们来看这样一个例子。

  但是餐饮行业都会遵循一个442法则:40%靠选址,40%靠产品,20%靠经营。这也就看出来选址的重要性。那么可以根据哪几方面来选址呢?

  

 

  一级商圈,二流位置

  选择一级商圈,是因为一级商圈是顾客密度最高的地方,人流量大,这样才会有足够的客流量。

  而考虑到房租和售卖模式的问题,也并不是越靠近核心商圈越好。比如有家烤肉店老板说,选址上一直坚守“一级商圈十级位置(CBD商圈的写字楼)”的标准。十级为止,覆盖面积广,能更大程度的覆盖自己目标客群。

  其次是在同一个商圈内,一个好一点位置与差一点的位置,享受同一个市场,其实在线上是平等的,但是店铺租金却千差万别。所以选择“一级商圈,二流位置”,既占领了优质商圈,还能节省一半的房租费用。

  二

  用户分析,找准目标受众

  选址最好是在写字楼、住宅小区、校园等综合属性的商圈。办公室是金、住宅区是银、学校是铜,据数据显示,外卖订餐位置多集中于办公楼和家里。

  但是不同产品的外卖品牌需要定位到不同的人群。简单的来说,就是你的产品适合什么人,他们会出现在哪里,选址就选在哪里。这就需要你对自己的产品定位足够了解,还要对用户属性进行分析。

  比如,你卖的是冒菜、麻辣烫等以麻辣口味为主的产品,适合年轻受众,所以选址多数在学校、购物中心等年轻人聚集的地段。

  再比如,你卖的是以营养健康为主的粥类产品,适合生病的人、喜爱健康、养生的人士,所以选址多数在医院、住宅为主的商圈周边。

  三

  配备最强的“配送力”

  只有一流商圈+最强的配送力+恰当的配送范围,顾客下单后,骑手能够立即响应,并将餐品快速的送到顾客手中,这样完美的效率,才能获得顾客的好感。店铺的口碑自然就上去了,订单也就来了。

  所以,选址时一定要考虑到该地的配送运力是否充足,是否方便骑手取餐,比如交通是否便利、是否允许停放电动车、快递小哥是否可以使用电梯等。另外看配送范围的障碍物,尽量避免过江、河、高架的位置,这些对于骑手骑行不方便的地带,会增加配送时间,影响顾客体验。

  比如,某外卖品牌选址在一个新开发小区,所在商圈被一条河和立交桥隔开,结果配送队伍无论是取餐,还是送餐,都非常慢,导致顾客体验很不好,订单量急剧下滑。最后不得不关店,重新选址。

  四

  巧借线上数据分析工具

  做外卖不比堂食,要考虑临街或者是人群密集的地方,但是和堂食一样,关于选址的商圈是很有讲究的。一般外卖的消费人群都不是那些每天在街上走动的,而更多是在室内的人群。

  而是很多在室内工作的人群,而这样的人群聚集地也是有划分的,所以,在选择的时候要通过强大的外卖市场数据以及商圈数据来分析。

  比如:某区域以外半径为三公里的范围,搜集并统计排名前 100 的外卖商户总的销售单数是多少,人均是多少。

  这个数据就代表了一个地区外卖的热度,有的地区前100加起来可能只有几万单,那这种情况抢生意实在是太困难了.

  通过数据我们还可以知道外卖市场空间、市场容量,了解消费者规模、竞争对手规模,可以通过比对消费者人群特质、消费能力、消费频次等来锁定目标群体,继而做到对门店位置的初步判定。

  五

  实地考察,线下确认流量

  光是在线上做好分析还是不够的,我们还必须要到实地去考察,这一个环节就要多动动腿了!

  分别去附近不同的门店,包括竞品,从早到晚,连续盯上个几天,主要记录一下几个核心数据:

  ■不同时段,一个外卖员取餐拿了几单,一单点了几份

  ■高峰期有多少外卖员在外面等着拿单,这个就可以知道门店的出餐速度,产能、效率上可能存在什么问题

  ■高峰期的翻台率是多少,这里面主要是外卖+堂食的门店;

  ■最后一点是用户构成,主要针对堂食,关注去吃饭的人的年龄、性别,一般几个人一起吃,刻画这类品牌的用户画像。

  总之,根据店铺的情况,看看是适合做什么项目。

  此外,还要明白一点:如果一个店铺各方面都不错,一般情况是肯定不会转让的,如果转让只有一种可能,就是店铺经营的项目有问题。

  选址很重要,同时也很难。在有限的资源中,寻找到一个适合自己项目的店铺不仅很费时费力,同时也的要做好预算,否则,即使找到所谓理想的店铺,很有可能是给自己挖的一坑。

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