餐饮业营业条件和成本费用调查

2017-07-20 10:38:14 来源: 未知
  餐饮业店铺开店选址其调查内容主要包括土地和建筑物费用;原材料和设备供应情况;人力资源条件;基础设施情况;税收和产业政策。餐饮企业选址调查的核心,是要考察在该地点建立的餐厅是否有足够大的市场,能够获得预期的利润并收回投资。从这点出发就必须对销售额进行预测,预测是否准确直接关系到投资的正确与否。因此正确地预测依赖于选址调查资料的依赖于选址调查资料的及时性和准确性,通常主要是用参照预测法对餐厅可能得销售额进行预测。参照预测法是根据选址所在地区现有的餐厅经营情况,来推测本餐厅可能得销售额带来的影响。

  应用此方法推测销售额,必须掌握几个重要参数
  ⑴餐厅座位数,包括大厅的餐位数和包厢的餐位数
  ⑵餐厅每天营业时间和全年营业天数,其中营业时间是指每天供应的餐别(早茶、午餐、晚餐、夜宵)。
  ⑶顾客的人均消费,其公式为:人均消费额=营业收入/用餐客人总人数
  ⑷餐厅的座位周转率,公式为:周转率=餐厅接待的客人总数/餐位数

  得到以上几个参数后,餐厅的消费额预测可以按以下公式进行:餐厅的年销售额=餐厅预计座位数×平均作为周转率×年营业天数×顾客人均消费额 以上是餐厅选址分析的一些主要内容,但没有任何一种分析是普通适用于所有餐厅的。对选址可行性的分析还要结合企业自身因素的考虑以及地区和市场的特点来进行适当的调整。